Neden Adımız Tabliya?

Her ismin bir hikâyesi vardır. Bizim hikâyemiz de sade bir Mısır evinde, tabliya denilen küçük bir sofranın etrafında başlıyor.

Mısır Arapçasında tabliya, yani طبلية, yemeklerin konduğu ve insanların etrafına oturup birlikte yediği alçak, küçük bir masa anlamına gelir. Gösterişli bir masa değildir. Resmi ya da şık da değildir. Ama birçok Mısırlı için evin en sıcak hatıralarından biridir.

Tabliya genellikle yuvarlak, yere yakın ve sade olur. İnsanlar etrafına yakın yakın oturur, yemek de ortaya konur. Kimse uzakta kalmaz. Kimse kendini ayrı hissetmez. Herkes aynı yerden uzanır, aynı yemeği paylaşır, aynı anın içinde olur.

Tabliya'yı özel yapan şey de tam olarak budur. O hiçbir zaman sadece bir masa olmadı. Asıl mesele, onun etrafında yaşanan hayattı.

Uzun Bir Geçmişi Olan Küçük Bir Sofra

Yere yakın oturup alçak bir sofranın etrafında yemek yeme alışkanlığı, Mısır yaşamında çok eski zamanlara dayanır. Eski Mısır'da insanlar bazen yerde ya da alçak taburelerde oturarak, sade küçük masaların ve ortak tabakların etrafında yemek yerdi. Zamanla bu yemek kültürü farklı şekillerde Mısır evlerinde yaşamaya devam etti. Özellikle yemeğin sadece servis edilmediği, gerçekten paylaşıldığı aile evlerinde.

Birçok Mısırlının hatırladığı haliyle tabliya, nesiller boyunca ev hayatının doğal bir parçasıydı. Kullanışlıydı, kolay taşınırdı, kolay temizlenirdi ve ailelerin birbirine yakın oturduğu sade sofralar için çok uygundu. Özel bir yemek odasına ihtiyaç yoktu. Odanın ortasına, mutfağa, avluya ya da ailenin toplandığı herhangi bir yere konabilirdi.

Zamanla şehirdeki birçok evde büyük yemek masaları daha yaygın hale geldi ve tabliya yavaş yavaş günlük hayattan uzaklaştı. Ama Mısır'ın bazı köylerinde, özellikle bazı çiftçi evlerinde, tabliya'nın o sıcak hissi hâlâ yaşar. İnsanların birbirine yakın oturduğu, ortada sıcak ekmeğin ve ev yemeğinin olduğu o güzel manzarayı hâlâ görebilirsiniz. Yemek çok sade olsa bile, ortamın sıcaklığı sofrayı zenginleştirir.

Bunda çok güzel bir şey var. Küçük bir masa, birkaç tabak, birbirine yakın oturan insanlar ve herkesin o sofrada bir yeri olduğunu hissettiren bir sıcaklık.

Tabliya'nın Etrafındaki Yemekler

Birçok Mısır evinde yemek ortaya konurdu, herkesin rahatça uzanabileceği kadar yakına. Sabahları tabliya'nın üzerinde sıcak baladi ekmeği, ful, taameya, beyaz peynir, yumurta, turşu ve taze yeşillikler olurdu.

Başka günlerde ise sofra Mısır'ı hatırlatan yemeklerle dolardı: molokhiya, bamya, mahshi, yaprak sarma, şehriyeli pilav, koshary, hawawshi, ızgara köfte, fırında tavuk ya da domates soslu sade bir patates yemeği.

Bazen sofrada sadece tek bir ana yemek olurdu. Bazen de özellikle cuma günleri, bayramlarda ya da misafir geldiğinde tabliya tabaklarla dolar taşardı. Ama tabliya'nın güzelliği şundaydı: En sade yemek bile birlikte yenince cömert ve bereketli hissedilirdi.

Bir parça ekmek elden ele geçerdi. Biri turşuyu biraz daha yakına iterdi. Biri "Biraz daha ye" derdi. Biri daha ilk lokma bitmeden gülmeye başlardı. İşte tabliya'nın taşıdığı hatıralar bunlardır.

Bir Masadan Daha Fazlası

Tabliya'nın etrafında insanlar konuşur, güler, hikâyeler anlatırdı. Ekmek elden ele paylaşılırdı. Çocuklar evin tadını orada öğrenirdi. Misafirler resmiyete gerek kalmadan ağırlanırdı. Bir komşu uğrasa, ona da mutlaka yer bulunurdu. Aile uzun bir günün ardından bir araya gelir ve kısa bir an için bile olsa her şey tamamlanmış gibi hissederdi.

Tabliya insanları birbirine yaklaştırırdı. Yemeği sade, sıcak ve samimi hale getirirdi. Araya mesafe koymazdı. Sofrayı karmaşıklaştırmazdı. Bize şunu hatırlatırdı: Bir yemeğin kalbi masada, tabaklarda ya da kusursuz bir düzende değildir. Bir yemeğin kalbi, etrafında oturan insanlardadır.

İşte bu yüzden adımızı Tabliya seçtik.

Bizim için yemek sadece tariflerden ibaret değil. Yemek bir duygudur. Ev mutfağının rahatlığıdır. Taze ekmeğin kokusudur. Özenle hazırlanmış bir öğünün sıcaklığıdır. Aileyle aynı sofraya oturmanın, en sade yemeği bile unutulmaz kılan hatırasıdır.

Tabliya bize nereden geldiğimizi hatırlatır.

Sevgiyle yemek yapan anneleri, eve taze ekmekle dönen babaları, ilk lokmayı bekleyen çocukları ve uğradığında sofrada her zaman kendine bir yer bulan dostları hatırlatır.

Bize Mısır yemeğinin paylaşmak için yapıldığını hatırlatır. Cömerttir, sıcaktır ve kalpten gelir.

Bu yüzden Tabliya dediğimizde, sadece küçük bir masadan bahsetmiyoruz.

Evden bahsediyoruz.

Birlikte olmaktan bahsediyoruz.

İnsanları sıcaklıkla, sevgiyle ve herkese yer açan bir sofrayla doyurmanın Mısırlı halinden bahsediyoruz.

İşte bu yüzden adımız Tabliya.